gekocht am 10. September 2014

1 Feine fernöstliche Dips mit Foccacia und falschem Kaviar

Foul aus schwarzen Bohnen

• schwarze Bohnen über Nacht einweichen, in reichlich Salzwasser kochen und mit der Gabel zerdrücken
• Olivenöl und Zitronensaft dazu geben und alles zu einer cremigen Masse verrühren
• mit Chili und Salz abschmecken

Frijoles Negro

• schwarze Bohnen über Nacht einweichen und in reichlich Salzwasser kochen
• eine Zwiebel kleinschneiden und in etwas Öl anbraten
• eine Paprika kleinschneiden und dazu geben
• Knoblauch kurz mit anbraten
• die Bohnen dazu geben
• mit Kreuzkümmel, Chili und Salz abschmecken

Falscher Hummus

• Belugalinsen weichkochen und im Mixer zerkleinern
• Knoblauch und Olivenöl dazu geben
• mit Kreuzkümmel, Koriander, Chili und Salz abschmecken
• frischen Koriander und Granatapfelkerne darüber geben

2 Fenchelsalat mit schwarzem Reis

• schwarzen Reis kochen
• frischen Fenchel in feine Streifen schneiden
• frischen Ingwer, kandierten Ingwer und Frühlingszwiebeln kleinschneiden
• das Gemüse kurz anbraten und mit Sojasauce ablöschen
• ein Dressing aus Sesamöl, Salz und Chili bereiten und über den Reis und das Gemüse gießen
• mit schwarzer Fenchelsaat garnieren

3 Fischsuppe mediterran

• Zwiebeln fein würfeln und in etwas Öl anbraten
• mit Fischfond ablöschen
• Lorbeerblätter, Garnelen (ohne Schale) und Fisch in kleinen Stücken dazugeben und kurz mitgaren
• mit Chili und Salz abschmecken
• Sepiatinte dazu geben
• mit etwas Petersilie bestreuen

4 Falafel Forno, Fenchelrisotto
und Feigenchutney

Falafel in schwarzem Sesam

• Kichererbsen über Nacht einweichen und in reichlich Salzwasser kochen
• mit Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, frischer Petersilie und etwas Mehl im Mixer zerkleinern und mit Kreuzkümmel, Chili und Salz abschmecken
• aus der Masse kleine Bällchen formen und in schwarzem Sesam wälzen
• im Ofen bei 200 Grad etwa 15 Minuten backen

Fenchelrisotto

• Fenchel und Zwiebeln kleinschneiden und in Öl anschwitzen
• schwarzen Reis dazu geben
• unter Rühren gelegentlich Rotwein angießen und langsam einkochen lassen
• mit Salz und Chili abschmecken und mit kalter Butter binden

Feigenchutney

• getrocknete Feigen vierteln und in eine gefettete Pfanne geben
• reichlich Portwein angießen und gut einkochen lassen
• mit Chili und Salz abschmecken

5 Feijoada

• Zwiebeln klein schneiden und in etwas Olivenöl anbraten
• eingeweichte schwarze Bohnen dazu geben und anbraten
• mit Cayennepfeffer würzen und mit Gemüsebrühe ablöschen
• Lorbeerblätter hinzufügen und drei Stunden garen lassen
• am Ende der Garzeit in Würfel geschnittenen Räuchertofu dazu geben und etwas mitkochen lassen
• mit Salz und Chili abschmecken

6 Fetuccini mit Sesamsauce

Schwarze Fetuccini

• Semola, Eier, Salz, Olivenöl und Sepiatinte zu einem festen Teig verarbeiten und 30 Minuten ruhen lassen
• Fetuccini formen und trocknen lassen
• in reichlich Salzwasser bissfest kochen

Sesamsauce

• schwarzen Sesam in einer Pfanne anrösten
• zusammen mit Zucker, Sojasauce, Dashibrühe und Sake im Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten
• mit etwas Chili abschmecken

Getränke

• Casa del Feixes
• Fliederbeersaft