gekoch am 6. Februar 2015

Etwas dürster, doch überraschend lecker war für uns das schwarze T. Es gab Tofu in diversen Versionen, dunkle Tomaten, Trüffel und – total wichtig – Tintenfisch-Tinte. In Kombination mit Topinambur und Tongkupilzen, verfeinert mit Tahini und Teriyaki war das ein Traum!

Das schwarze T passt mit dem wärmenden Thaicurry und dem aromatischen Trio am Anfang gut in den Winter. Wir waren tief beeindruckt von der Tapenade, den Trüffelpuffern und der Tonka-Tarte.

Viel Spaß beim Nachkochen!

1. Traumhaftes Trio: Tapenade, Tofu, Thrumba

Tomatenkräcker mit Tapenade und Paste

• schwarze Oliven, Kapern und Anchovis fein hacken und mit Olivenöl, Salz und Chili zu einer Tapenade verarbeiten
• gekochte Belugalinsen mit Olivenöl, Salz und Chili zu einer cremigen Paste verarbeiten
• Tomaten-Käse-Kräcker mit den beiden Cremes bestreichen

Tofu in Tahin-Tunke

• Räuchertofu in Würfel schneiden
• aus Tahin, Sojasauce und Chili eine Tunke bereiten und über den Tofu gießen

Thrumba-Oliven

2. Tabbouleh mit Tintenfisch

Tabbouleh

• Couscous mit kochendem Wasser übergießen und mit Salz, Kreukümmel und Tintenfisch-Tinte würzen
• getrocknete und frische Tomaten in kleinen Stücken, schwarze Oliven und bissfest gekochte Belugalinsen dazu geben
• mit Salz und Chili abschmecken und mit schwarzem Sesam bestreut servieren

Tintenfisch

• Tintenfisch (Sepia) in Ringe schneiden und in Tinte einlegen
• in Olivenöl anbraten und mit Salz und Chili abschmecken

3. Thaicurry mit Topinambur

• Zwiebeln würfeln und in einem Wok anbraten
• Knoblauch und frischen Ingwer dazu geben
• Topinambur, Kartoffeln, Kürbis, Auberginen, dunklen Möhren und Lauch in Stücke schneiden und dazu geben
• mit Kokosmilch ablöschen und schwarze Algen mitbraten
• mit Panangpaste, Zitronengras, Kafir-Limettenblättern, Fischsauce, Tintenfisch-Tinte, Salz, Chili, Zucker und Zitronensaft abschmecken
• zum Schluss kleingeschnittenen Gewürz-Tofu hinzugeben

4. Trüffelpuffer und Timbale

Trüffelpuffer

• Belugalinsen weich kochen und Schalotten in Ringe schneiden
• mit Ei, Salz, Chili, Kreuzkümmel und frisch geriebenem Trüffel zu einem Teig verarbeiten
• löffelweise in eine Pfanne mit Olivenöl geben und kräftig anbraten

Timbale

• Belugalinsen bissfest kochen
• Aubergine kleinschneiden und in Olivenöl anbraten
• dunkle Tomaten kleinschneiden und kurz mitbraten
• schwarze Oliven und Belugalinsen dazugeben und mit Salz und Chili abschmecken
• in eine Timbaleform geben, festdrücken und stürzen

5. Thunfisch, Tagliatelle und Tongku

Thunfisch in Teriyaki

• aus kleingeschnittenem Knoblauch und Ingwer, Sojasauce und asiatischen Sherry eine Teriyakisauce bereiten
• Thunfischsteaks mit der Sauce übergießen und eine Stunde marinieren
• Fisch mit der Sauce bei hoher Temperatur kurz grillen

Tagliatelle

• Semola, Eier, Salz, Olivenöl und Tintenfisch-Tinte zu einem festen Teig verarbeiten
• 30 Minuten ruhen lassen
• Tagliatelle (Bandnudeln) formen und trocknen lassen
• in reichlich Salzwasser bissfest kochen
• mit frisch geriebenen Trüffeln bestreuen

Tongkupilze

• frische Tongku (Shitake) vierteln und mit Schalottenringen in geröstetem Sesamöl anbraten
• in Streifen geschnittene getrocknete Tomaten dazu geben
• mit Portwein ablöschen und mit Sojasauce abschmecken

6. Tonka-Tarte mit Trüffel und Trauben

• 100 Gramm Mehl, 100 Gramm Zucker, Backpulver, 100 Milliliter Milch, vier Eier, 300 Gramm schwarzen Mohn und etwas geriebene Tonkabohne zu einem glatten Teig verrühren
• in eine gefettete Form füllen und bei 180 Grad 40 Minuten backen
• die Tarte zusammen mit schwarzen Trüffeln und dunkelblauen Trauben servieren

Getränke

• Tawny
• Tee
• Tempranillo
• Tequila Sunrise
• „Theo“