gekocht am 24. September 2017
Aus Rotkohl, Räuchertofu und Röstbrot richtig gute Sachen zaubern: Beim rotbraunen R gab es Ratatouille und Rote-Beete-Reibekuchen, rotbraunes Relish und Rojo Mojo, aber auch Rotbarsch, Räucherlachs, Ricotta-Ravioli und rotes Risotto.
Wir haben das rotbraune R im Herbst gekocht und konnten deshalb viele reife müssen sagen: tten viel Freude an der Vorbereitung und die Auswahl fiel uns schwer. , Radiccio, Rübensirup, Rotkohl, Räuchertofu, Rojo Mojo
1. Röstbrot mit Räucherlachs, Rote-Linsen-Salat und Relish
Röstbrot mit Räucherlachs
- Roggenbrot in Scheiben schneiden und im Ofen anrösten
- mit Frischkäse bestreichen und mit Räucherlachs belegen
- mit Quinoa-Sprossen bestreuen
Rote-Linsen-Salat
- rote Linsen bissfest kochen
- Zwiebeln fein würfeln, Tomaten in Stücke schneiden, frische Petersilie fein hacken und alles zu den Linsen geben
- Knoblauch fein hacken und mit Olivenöl, Essig, Salz und Chili zu einem Dressing verarbeiten und über den Linsen-Mix gießen
- mit Salz und Chili abschmecken und mit gehackter Petersilie und Quinoa-Sprossen garnieren
Rotbraunes Relisch
- Tomaten häuten, entkernen und in kleine Stücke schneiden, Zwiebeln würfeln, Knoblauch, Kapern und grüne Oliven fein hacken
- Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch dazu geben, etwas Tomatenmark unterrühren und mit Rotweinessig ablöschen
- Tomaten hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen
- zum Schluss Kapern und Oliven dazu geben und mit Salz, reichlich Chili und etwas Honig abschmecken
2. Rote-Beete-Carpaccio, Radicciosalat und Ricotta-Ravioli
Rote-Beete-Carpaccio
- Rote Beete mit Schale in Salzwasser weich kochen, schälen und in sehr dünne Streifen schneiden
- aus Olivenöl, Rotweinessig, Salz und Chili ein Dressing bereiten und über die aufgefächerten Rote-Beete-Scheiben gießen
Radicciosalat
- Radiccio Rosso zerteilen
- aus Olivenöl, Honig, Orangensaft, Dijonsenf, Salz und Chili ein Dressing bereiten und über den Salat gießen
- mit reichlich Granatapfelkernen garnieren
Ricotta-Ravioli
- aus Mehl, Wasser, Tomatenmark und Salz einen Nudelteig bereiten
- für die Füllung Ricotta mit gehackten getrockneten Tomaten, Salz und Chili vermengen
- den Teig ausrollen und kleine Vierecke abteilen
- etwas Füllung in die Mitte eines Vierecks geben, den Rand mit verquirltem Eigelb bestreichen, mit einem anderen Viereck bedecken und die Ränder fest zusammendrücken
- in reichlich Salzwasser bissfest kochen
3. Reibekuchen mit Rübensirup und Rotkohl-Rohkost
Reibekuchen mit Rübensirup
- Kürbis und Rote Beete grob reiben
- mit Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und einem Ei vermengen und 30 Minuten ruhen lassen
- Teig löffelweise in eine Pfanne geben, etwas platt drücken und in reichlich Butter goldgelb anbraten
- mit Rübensirup servieren
Rotkohl-Rohkost
- Rotkohl fein raspeln und mit Salz, Zitronensaft, grünem Pfeffer und Zucker vermengen
- mehrere Stunden im Kühlschrank durchziehen zu lassen und danach noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken
4. Rote-Beete-Risotto mit Räuchertofu-Ragout
Rote-Beete-Risotto
- Zwiebeln würfeln und in Butter anschwitzen
- kleingeschnittene Rote Beete und Risotto-Reis dazugeben
- unter Rühren gelegentlich Rotwein angießen und langsam einkochen lassen
- mit Salz, Chili und etwas Zimt abschmecken
- zum Schluss mit reichlich kalter Butter binden
Räuchertofu-Ragout
- Zwiebeln, rote Paprika und Räuchertofu in Würfel schneiden
- Zwiebeln anschwitzen, Paprika und Tofu dazu geben und kräftig anbraten, mit Sojasauce und Rotwein ablöschen
- Tomatenmark und Zucker dazu geben und etwas einkochen lassen
- mit Salz und Paprika abschmecken und mit etwas Sauerrahm garniert servieren
5. Rotbarsch, Ratatouille und Rosmarinkartoffeln mit Rojo Mojo
Rotbarsch mit Ratatouille
- Auberginen, Tomaten und rote Paprika in Stückchen schneiden
- Auberginen und Paprika kräftig anbraten, die Tomaten dazu geben
- mit Salz, Chili, Rosmarin, Oragano und Thymian abschmecken
- Rotbarschfilets salzen, mit reichlich Rosenpaprika bestreuen und in etwas Butter anbraten
Rosmarinkartoffeln mit Rojo Mojo
- rotschalige Kartoffeln in wenig Wasser und reichlich Salz garen
- Knoblauch, Chili-Schoten, rote Paprika, Tomatenmark, Salz, Essig und Olivenöl im Mixer zu einer cremigen Masse verarbeiten
6. Roulade mit Roter Grütze, Rumtopf und Rumkugeln
- 100 Gramm Zucker mit 3 Eiern schaumig schlagen
- 100 Gramm Mehl, 30 Gramm Kakao und 1 Päckchen Backpulver vermischen und vorsichtig unter die Zucker-Ei-Mischung heben
- den Biskuitteig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und bei 180 Grad 15 Minuten backen
- kleingeschnittenes Trockenobst (Feigen, Datteln, Rosinen, Dörrpflaumen) in Rum einlegen und auf den noch warmen Biskuitboden verteilen und zusammenrollen
- mit Roter Grütze, Rumtopf und einer Rumkugel servieren
Getränke
- Rotwein